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LA COCINA DEL ARROZ
ENSALADA DE ARROZ
Porción: 8 personas
Ingredientes
4 tazas de arroz cocinado a la
manera usual con 1 cubito de
caldo de carne
2 naranjas picadas
2 tazas de piña picada en cuadritos (de tarro o frasco)
4 manzanas picadas con cáscara
1 taza de uvas pasas
1 taza de coco fresco rayado grueso
1 porción de jugo de 1 limón
2 cajitas de yogurt con dulce
1/2 taza de hierbabuena fresca picada
Preparación
Mezclar el arroz con la naranja, la piña, la manzana, las uvas pasas, el coco fresco, el
jugo de limón, las dos cajitas de yogurt y la hierbabuena. Colocar en un recipiente y
llevar a la nevera durante 1 hora.
Ideal para climas cálidos o para buffet
ARROZ MARROQUÍ
Porción: 8 personas
Ingredientes
2 tazas de arroz cocinado a la manera usual
1 taza de uvas pasas
1/2 taza de albaricoques secos y picados
1/2 taza de aceite
2 pechugas de pollo, crudas y deshuesadas
2 zanahorias en palitos delgados
2 calabacines con cáscara partidos en cuadritos
1/2 cucharadita de pimienta
1/2 cucharadita de comino en polvo
1/2 cucharadita de semilla coriandro en polvo
1/2 cucharadita de nuez moscada
1/2 cucharadita de canela en polvo
1/4 cucharadita de cardamomo
1/4 cucharadita de clavo en polvo
1 cucharada de azafrán
2 cucharadas de perejil
2 cucharadas de cilantro
2 tazas de agua
2 tarros de garbanzos bien escurridos
1 cucharada de maizena
2 cucharadas de caldo granulado de gallina
4 tomates maduros pelados y picados
2 cucharadas de hierbabuena
Preparación
Cocinar el arroz a la manera usual añadiéndole una cebolla rallada y dos cucharadas
de caldo granulado de gallina.
Mezclar el arroz con las uvas pasas y los albaricoques. Calentar el aceite con las 2
cucharadas restantes de granulado y freír con él las pechugas. Luego retirar y partir en
cuadritos. Añadir al aceite las zanahorias, el calabacín, los aliños, el agua y los
tomates. Dejar hervir hasta que se ablanden ligeramente las verduras. Agregar la
maizena disuelta en 1/4 de taza de agua y dejar espesar. Mezclar con los garbanzos y el
pollo frito. Después colocar el arroz en la bandeja en que se va a servir, verter por
encima la mezcla de pollo y rosear con el cilantro el perejil y la hierbabuena.
ARROZ IMPERIAL
Porción: 8 personas
Ingredientes
6 tazas de arroz cocinado a la manera usual
2 tazas de apio picado finito
3 pimentones rojos cortados en tiritas
2 tazas de champiñones cortados en laminitas
2 tazas de raíces chinas
3 pechugas de pollo crudas deshuesadas
1/2 libra de chuletas de cerdo ahumadas picaditas
1/2 taza de aceite
2 cucharadas de caldo granulado de gallina
1 taza de salsa de soya
2 huevos
1 cucharada de mantequilla
Preparación
Dorar las verduras en 1/4 de taza de aceite caliente, dejándolas ligeramente vidriosas.
Añadir las raíces chinas al final.
Freír las pechugas en 1/4 de taza de aceite con el granulado de gallina, partir en
cuadritos y añadir las chuletas dejándolas dorar.
Poner en una refractaria una capa de arroz, rosear un poco de soya, una capa de
verdura, una de carne y así hasta terminar.
Hacer tortillas delgadas con la mantequilla y los huevos, cortar en tiritas y adornar con
ellas el arroz. Al final taparlo con papel aluminio y calentar en el horno a 375 grados
durante 40 minutos.
ARROZ A LAS FINAS HIERBAS
Porción: 8 personas
Ingredientes
4 tazas de arroz con un cubito de caldo de carne
1 y 1/2 taza de apio picado finito
1/2 libra de espinacas lavadas y picadas finitas
1 cucharada de hierbabuena, lavada y picada finita
2 cucharadas de cebolleta picada finita
1 cucharada de cilantro picado finito
3 cucharadas de mantequilla
Preparación
Derretir la mantequilla y añadir las verduras crudas y picadas. Revolver con
frecuencia para que no se pegue. Cuando las verduras pierdan un poco de vidriosidad,
se deben mezclar con el arroz de manera uniforme.
ARROZ DE MANZANA
Porción: 6 personas
Ingredientes
2 tazas de arroz que se cocinan en 3 y 1/2 tazas de agua
1/2 taza de vino blanco
4 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de sal
1 taza de nueces
1 taza de apio picadito
2 tazas de manzana verde, pelada y picada en cuadritos
4 cucharadas de panela rallada
2 cucharadas de sal de soya
2 huevos
1 manzana roja con cáscara, cortada en casquitos delgados.
Preparación
Derretir la mantequilla con la manzana picada en cuadritos y la panela, cocinar
ligeramente. Añadir el arroz ya seco, la salsa de soya, las nueces, los huevos batidos, el
apio y revolver bien estos ingredientes.
Forrar un molde (paredes y fondo) con papel parafinado y enmantequillar de manera
uniforme. Poner en el fondo los casquitos de manzana y luego el arroz.
Antes de servir, llevar al horno precalentado a 375 grados durante 1/2 hora.
Finalmente desmoldar en la bandeja en que se va a servir. Especial para acompañar
cerdo y pavo.
