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Abrillantar:Embellecer un genero dandole brillo por medio de gelatinas, jaleas, grasa o almíbar.

Adobar:La tecnica de adobar (parecida a la de marinar), consiste en untar un ingrediente, normalmente carne o ave, con una mezcla de hierbas y especias ligadas con un poco de liquido.

A la crema: Tipo de preparación servida con nata o bechamel.

Batir:Unir ingredientes diferentes para conseguir un conjunto homogeneo por medio de movimientos rápidos.

Bouquet-Garnier:Manojo de hierbas aromáticas envueltas en verde de puerro o cualquier otro tipo de hoja y bridado.Se emplea para condimentar caldos, guisos o salsas.

Bridar:Atar una pieza o género con hilo bramante para evitar su deformación durente la cocción.

Bistec:Corte que se le practica a determinadas piezas de carne de buey o de vaca de primera categoría, con un peso entre los 150 y 200Gr, dependiendo del tipo de menu.

Clavetear:Insertar clavos de olor en hortalizas para aromatizar caldos o guisos.

Empanado:Acción de envolver una pieza de carne, pescado u otras viandas en pan rallado, para su posterior fritura.Podemos diferenciar tres tipos de empanado:

Inglesa,Milanesa y Francesa.

Envejecer:Termino empleado cuando se dejan las carnes cierto tiempo en refrigeración para que la carne se enterezca.

Esquinar:Corte sobre la carne de res para obtener la media canal.

Farsa: Preparado hecho de picadillos, con o sin salsas, que se emplea para rellenar.

Filet-Mignon: Corte obtenido de la punta del solomillo.Su peso será de 50-75Gr.

Granadina: Pieza de carne con denominación propia que consta de escalopín insertado con dos tiras de tocino haciendo forma de cruz.Se sirve salteado y acompañado de salsas.

Macerar: Introducir frutas en alcohol para cruzar sabores.

Marinar:Intrroducir géneros en un preparado con alcohol (Vino), hortalizas y hierbas aromáticas, con el fin de mejorar sabores y en algunos casos ablandar las carnes.

Mechar:Introducir en una vianda delgadas tiras de tocino, verduras, fiambres, por medio de aguja mechadora.

Osso-Bucco:Corte obtenido del jarrete del vacuno.Comprende carne y en su centro hueso con tuétano.

Picar:Triturar un género con ayuda de máquina o cuchillo.También se denomina así al acto de mechar.

Porterthouse-Steak:Chuleta de vacuno obtenida del lomo bajo sin deshuesar y con parte de solomillo.Su peso es de 1 a 1,5Kg y se ofrece en gran carta, para dos o tres comensales.

Poupietas:Filete de carne o pescado con un relleno y envuelto sobre si mismo, bridado y cocinado en salsas.

Ramillete:Igual que Bouquet-Garnier.